Lampredotto…el sabor de la tradición
Florencia tiene su comida callejera, amada, sabrosa y para todos: su máxima expresión es el bocadillo con el lampredotto.
Se compra en los quioscos llamados “trippai” y es un bocadillo con menudencias bovinas, el “quinto quarto”. Comida pobre pero muy sabrosa, cocida dentro de grandes ollas por muchas horas y aún caliente puesto en el pan, que en Toscana es llamado sèmelle (precede de los bocadillos entregados por Pietro Leopoldo de Lorena) condimentado con sal, aceite y salsa con pimienta. ¡Según la opinión de muchos florentinos esta es la verdadera comida, no el bistec!
Este tipo de comida, que sea el bocadillo con el lampredotto o la tripa (otro plato típico hecho con partes del estomago de los bovinos) se come de pie cerca del quiosco mientras que el cocinero habla con los clientes.
Los Trippai se encuentran en el centro de Florencia – piazza Cimatori, Mercato Centrale (interior), Mercato di Sant'Ambrogio (interior), via dei Macci, Loggia del Porcellino, via Maso Finiguerra o via dell'Ariento – y en la periferia.
Abren generalmente solo al mediodía.
Comune di Firenze
Los lugares
Etapas
Mercato di San Lorenzo
El mercado de San Lorenzo es muy popular entre los turistas que buscan experiencias gastronómicas y vinícolas.
En la planta baja se venden frutas, verduras, carne, pescado, pan y hay puestos donde también se pueden consumir productos típicos.
En la primera planta el Mercado Central reúne varios restaurantes con especialidades locales en un espacio moderno y abierto hasta la medianoche.
El ‘Mercato' es una imponente estructura en hierro, hierro colado y vidrio que se remonta al siglo XIX. Con el traslado de la capital del Reino de Italia de Turín a Florencia, la ciudad sufrió una completa reorganización del centro histórico. Fue en 1860 que Florencia tomó su aspecto actual, inspirándose en las grandes capitales europeas, París en primer lugar. Para restaurar el antiguo centro, primero fue necesario construir nuevos mercados. El Mercado de San Lorenzo (o Mercado Central) se construyó en el área entre via del Ariento, via Sant’Antonino, via Santa Chiara y via Panicale; para hacer esto fue necesario destruir algunas estructuras residenciales existentes, las “Camaldoli di S. Lorenzo”.
El Mercado fue construido según un proyecto de Giuseppe Mengoni (el mismo de la Galería de Milán), y fue inaugurado con una Exposición Internacional de Agricultura en 1874.
Mercato di Sant'Ambrogio
Es un mercado de alimentos cubierto, un punto de referencia no solo para el mismo barrio, sino también para el resto de la ciudad gracias a la calidad de sus productos y los precios populares.
Como el mercado de San Lorenzo, sus orígenes se remontan a finales del siglo XIX cuando, con el traslado de la capital del Reino de Italia de Turín a Florencia, la ciudad sufrió una completa reorganización del centro histórico. Fue en 1860 que Florencia tomó su aspecto actual, inspirándose en las grandes capitales europeas, París en primer lugar. Para restaurar el antiguo centro, primero fue necesario construir nuevos mercados.
El mercado de Sant’Ambrogio está hecho de hierro fundido y se construyó en el gran huerto cerca de la iglesia de Santa Croce; fue inaugurado en 1873, aproximadamente un año antes que el de San Lorenzo.
Mercato del Porcellino
Conocido como mercado nuevo o mercado de la paja, se encuentra debajo de la Loggia del Porcellino. Toma su nombre de la muy popular fuente de bronce allí colocada,que representa un jabalí, llamado por los florentinos el Porcellino (el cerdito).
En el mercado es posible encontrar artesanía local como trabajos de piel, cestería o textiles, además de los souvenirs más típicos.
Una curiosidad: en el suelo, en el centro de la logia, se encuentra la llamada Piedra del Escándalo, donde se castigaba a los deudores y comerciantes insolventes.
