Lampredotto.. saveur et tradition!
À Florence, la cuisine de rue est synonyme de lampredotto ! Très apprécié et bon marché, c’est une des spécialités culinaires florentines qui permet de proclamer Florence « paradis des gourmands » !
Vous pouvez le déguster dans les trippai ou lampredottai, des stands disséminés dans plusieurs endroits du centre-ville (et également dans les quartiers plus éloignés) et où on prépare les tripes du bœuf. Nourriture pauvre mais savoureuse, longuement cuite dans des casseroles fumantes, habilement taillée en tranches et assaisonnée à volonté, avec du sel, de l’huile et des sauces plus ou moins épicées, selon le goût. Une préparation délicieuse, que ce soit dans un sandwich rosetta ou mieux, à la toscane, dans un sémelle (pain à l’ail, probablement introduit à Florence par l’autrichien Pierre-Léopold de Habsbourg-Lorraine) ou servi dans un plat. C’est à ce qu’on dit, avec le bifteck, le véritable plat florentin !
Le sandwich au lampredotto, ou le plat de tripes à la florentine est une autre spécialité savoureuse de la cuisine millénaire, obtenue de différentes parties de l’estomac du bœuf, à déguster debout au stand.
Dans le centre-ville, vous trouverez les vendeurs de lampredotto sur la Piazza Cimatori, au Marché Central (intérieur), au Marché de Sant’Ambrogio (intérieur), à la Loggia del Porcellino, Via dei Macci, Via Maso Finiguerra ou Via dell’Ariento.
Ces stands ne sont généralement ouverts que pour le déjeuner.
Comune di Firenze
Les lieux
Étapes
Marché de San Lorenzo
Le Marché de San Lorenzo est très populaire auprès des touristes à la recherche d’expériences gastronomiques et vinicoles.
Au rez-de-chaussée, on trouve des stands de fruits et légumes, de viande, de poisson, ou encore de pain ;il est possible de consommer sur place.
Au premier étage, le marché central rassemble des traiteurs et restaurants variés dans un espace moderne ouvert jusqu'à minuit.
Le marché se situe dans une imposante structure en fer, fonte et verre, construite au XIXe siècle. À l'occasion du transfert de la capitale du Royaume d'Italie de Turin à Florence, la ville subit une réorganisation complète de son centre historique. C'est donc en 1860 que Florence prit son apparence actuelle, ouvertement inspirée des grandes capitales européennes, en particulier Paris.
Afin de réhabiliter le vieux centre, il fallut d’abord bâtir de nouveaux marchés.
Le marché de San Lorenzo, ou Mercato Centrale, fut construit dans la quartier situé entre la Via dell'Ariento, la Via S. Antonino, la Via S. Chiara et la Via Panicale ; la destruction de certaines structures résidentielles, comme celle des « Camaldoli di S. Lorenzo », fut nécessaire.
Réalisé d’après un projet de Giuseppe Mengoni (l’architecte de la Galleria di Milano), le marché fut inauguré au cours de l’Exposition internationale d’agriculture de 1874.
Marché de Sant'Ambrogio
C'est un marché alimentaire couvert, lieu de référence non seulement pour le quartier, mais aussi pour le reste de la ville, grâce à la qualité de ses produits et à ses prix accessibles.
Sant'Ambrogio remonte, tout comme le Marché de San Lorenzo, à la fin du XIXe siècle : lors du transfert de la capitale du Royaume d’Italie de Turin à Florence, la ville opéra une réorganisation complète de son centre historique. C’est donc en 1860 que Florence prit son apparence actuelle, en s'inspirant ouvertement des grandes capitales européennes, en particulier Paris.
Afin de réhabiliter le vieux centre, il fallut d’abord bâtir de nouveaux marchés.
Le Marché de Sant'Ambrogio, en fonte, fut construit sur le grand jardin potager près de l’église de Santa Croce ; il fut inauguré en 1873, un an avant celui de San Lorenzo.
Mercato del Porcellino
Également connu comme Marché de la Paille, il se situe sous l'ancienne Loggia del Porcellino.
Il tient son nom de la populaire fontaine (y placée) représentant un sanglier, appelé par les florentins Porcellino (porcelet). On y trouve des maroquineries, des accessoires, des vêtements et des souvenirs.
Une curiosité : sur le sol, au centre de la loggia, se trouve la pierre dite du scandale, où les débiteurs et les marchands insolvables étaient punis.
