panino al lampredotto

Lampredotto e trippai

Anche Firenze ha il suo street food, amatissimo, gustoso e alla portata di qualunque tasca: il panino con il lampredotto.

Si acquista dai trippai, baracchini disseminati in modo stabile in vari punti della città, che vendono e preparano le frattaglie bovine, il cosiddetto quinto quarto. Cibo povero ma gustosissimo, che viene cotto a lungo in pentoloni fumanti, e poi estratto bollente, tagliato con abilità in strisce sottili, inserito in un panino - rosetta o meglio, alla toscana, sèmelle (pare derivi dai Semmel, introdotti in città dall'austriaco Pietro Leopoldo di Lorena) e condito a piacimento, con sale, olio e salse più o meno piccanti, secondo il gusto. Il vero cibo fiorentino, dice qualcuno, è questo: altro che la bistecca!

Comunque sia il panino con il lampredotto, oppure la porzione di trippa alla fiorentina, altro cibo davvero tipico e come il lampredotto ricavato da parti diverse dell'apparato digerente dei bovini, si acquistano e si mangiano rigorosamente in piedi, davanti al baracchino, mentre il trippaio lavora conversando con i clienti.

Puoi trovare tanti trippai sia nel centro di Firenze -  in piazza Cimatori, al Mercato Centrale (interno), al Mercato di Sant'Ambrogio (interno), in via dei Macci, alla Loggia del Porcellino, in via Maso Finiguerra o via dell'Ariento - che nelle zone più periferiche.

Solitamente sono aperti solo a pranzo.

 

Photo credits: Comune di Firenze
Percorso a piedi
Mercato di San Lorenzo

Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italia

Mercato di San Lorenzo

Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italia

Mercato di San Lorenzo

Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italia

Mercato di San Lorenzo

Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italia

Mercato di San Lorenzo

Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italia

Mercato di Sant'Ambrogio

Piazza Lorenzo Ghiberti, 50122 Firenze FI, Italia

Mercato di Sant'Ambrogio

Piazza Lorenzo Ghiberti, 50122 Firenze FI, Italia

Mercato di Sant'Ambrogio

Piazza Lorenzo Ghiberti, 50122 Firenze FI, Italia

Mercato di Sant'Ambrogio

Piazza Lorenzo Ghiberti, 50122 Firenze FI, Italia

Mercato di Sant'Ambrogio

Piazza Lorenzo Ghiberti, 50122 Firenze FI, Italia

Mercato del Porcellino

Piazza del Mercato Nuovo, Firenze FI, Italia

Mercato del Porcellino

Piazza del Mercato Nuovo, Firenze FI, Italia

Mercato del Porcellino

Piazza del Mercato Nuovo, Firenze FI, Italia

Mercato del Porcellino

Piazza del Mercato Nuovo, Firenze FI, Italia

Mercato del Porcellino

Piazza del Mercato Nuovo, Firenze FI, Italia