Châtaignes et vin nouveau

L’automne est une saison magnifique, avec les couleurs de la nature, l’atmosphère des premiers frimas et les plaisirs de la table. Parmi ces derniers, les châtaignes et le vin nouveau occupent une place de choix : une association à découvrir lors d’une escapade dans les environs de Florence.

Les châtaignes, ou leur version plus raffinée, les marrons, sont des fruits très répandus et profondément ancrés dans notre territoire. Dans les zones montagneuses, autrefois plus pauvres et où la culture de la terre était difficile, la châtaigne et la farine qui en était issue constituaient l’équivalent du pain, autrement dit la base de l’alimentation. Aujourd’hui, il est facile de trouver de petites châtaignes dans les bois, bien protégées dans leurs bogues, tandis que les châtaigneraies produisant des marrons sont presque toutes privées et bien entretenues. Entre octobre et novembre, il est également possible d’y participer à la récolte.

Les châtaignes se dégustent bouillies, sous le nom de ballotte, ou grillées, appelées bruciate. C’est avec cette seconde préparation que le vin nouveau se marie à merveille : un vin rouge jeune, mis en vente au cours de l’année même des vendanges.

Les châtaignes grillées et le vin nouveau sont un grand classique des soirées au coin du feu, chez des amis ou lors d’excursions à la campagne. C’est pourquoi il est difficile de les déguster dans les restaurants des villes. Toutefois, il est possible de vivre cette expérience à l’occasion des nombreuses fêtes gastronomiques organisées en automne dans différentes localités.

Des villages des Apennins, comme Marradi ou Palazzuolo sul Senio, où les marrons sont à l’honneur tous les dimanches d’octobre, jusqu’à Firenzuola et San Piero a Sieve. À San Godenzo se déroule la Ballottata, dans la zone du parc national des forêts du Casentino. Une fête de la châtaigne est également organisée à Tosi, dans la commune de Reggello.

Lors de ces fêtes, les châtaignes grillées sont souvent accompagnées de vin brûlé (vin brulé), une version chaude et épicée de la boisson, idéale pour lutter contre les premiers frimas.

Pourquoi ne pas prévoir une escapade dans l’une de ces localités pour découvrir des saveurs venues de loin, héritées d’un monde paysan étroitement lié aux cycles de la nature ?

Comment rejoindre ces localités ?

• Marradi : on peut s’y rendre en train depuis la gare de Firenze Santa Maria Novella (SMN), par la ligne ferroviaire Faentina. Le trajet en train régional dure environ une heure et demie.
• Palazzuolo sul Senio : on peut s’y rendre en voiture ou en bus. Il en va de même pour Firenzuola.
• San Godenzo : on peut s’y rendre en voiture ou en bus régulier depuis Dicomano. Comptez environ deux heures de trajet.
• San Piero a Sieve : la localité est accessible en train depuis Firenze SMN en 35 minutes environ.
• Tosi : on peut s’y rendre en voiture ou en bus du réseau Autolinee Toscane depuis Pontassieve.